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Savez-vous ce qu'est un Sagardotegi ?

Création : vendredi 2 février 2018 Écrit par Marion Beschet

Au pays basque, le Sargado désigne le cidre, (de sagar « pomme » et ardo »vin »). Il est présente dans toute la région et connaît son heure de gloire au milieu de l'hiver. 

Nous connaissons le cidre breton que l'on peut déguster en même temps que la galette des rois mais ce cidre basque lui marque le mois de février avec la spectaculaire ouverture de ses barriques. 

Pour voir cette manifestation saisonnière, l'article de Sud Ouest est ici.

Petite histoire:

Le Pays Basque bénéficie d’un microclimat propice à la culture de la pomme. Le Sagardoa ou Sagardo, le « Vin de pomme », s’y fabrique depuis l’Antiquité.
Les marins basques l’auraient fait connaître aux marins normands.
Aux XIème et XIIème siècles, les pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle, traversant le Pays Basque, s’étonnent de la densité des pommeraies et de la place des pommes et du cidre dans l’alimentation locale.
Dès 1189, apparaît dans le Labourd (province française du Pays Basque français), le premier règlement écrit sur les pommeraies, suivi d’autres ordonnances et décrets royaux de Navarre (principale province basque) sur les pommiers et le cidre.
L’apogée du cidre se situe à la fin du XIVème siècle.
Au cours du XIXème siècle, dans le Béarn et tout le Pays Basque, des deux côtés de la frontière, la production de pommes enregistre une grande décadence. Au point qu’en 1988 le Domaine d’Abbadia, à Hendaye, crée un verger conservatoire pour éviter la disparition des variétés locales, pommes à couteau autant que pommes à cidre.
Il faudra attendre 1990 pour qu’une association de producteurs relance la culture du pommier à cidre dans le Pays Basque.
En savoir plus sur cuisine à la française. 

Image: wikipédia

 

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